Digitaler Herkunftsnachweis für Lebensmittel-Lieferketten
Zusammenfassung
Im Rahmen eines Hochschulprojekts wurde gemeinsam mit einem regionalen Frischeservice ein Konzept zur digitalen Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln entlang der Lieferkette entwickelt.
Ziel war es, Herkunftsinformationen von landwirtschaftlichen Erzeugnissen trotz Zwischenhandel, Verarbeitung und Aggregation nachvollziehbar zu machen und für Großküchen sowie Gemeinschaftsverpflegung nutzbar aufzubereiten.
Ergänzend entstand ein Demonstrator zur Berechnung regionaler Lieferdistanzen auf Basis aggregierter Herkunftsdaten.
Das Projekt verbindet klassische Prozessanalyse mit der Entwicklung eines zukunftsfähigen Digitalisierungskonzepts für komplexe Lieferketten.
Problemstellung
Trotz funktionierender Lieferketten gehen wichtige Herkunftsinformationen bei der Verarbeitung und Aggregation von Lebensmitteln häufig für Endkunden verloren
Besonders bei:
wird die ursprüngliche Herkunft von Waren häufig nicht mehr transparent weitergegeben.
Dadurch entstehen Herausforderungen bei:
Gleichzeitig müssen sensible Lieferantenbeziehungen geschützt werden.
Herausforderung
Die zentrale Herausforderung bestand darin, eine Lösung zu entwickeln, die:
Zusätzlich mussten die Interessen verschiedener Stakeholder zusammengeführt werden:
Besonders anspruchsvoll war die Verbindung von fachlicher Realität, wirtschaftlichen Anforderungen und technischer Umsetzbarkeit.